这些比你还要年长的徽州美食,你都吃过了吗

天冷了

我饿了

老徽州的糖酥糕总有一款甜上你心头精致秀气的糕点融入了徽州特有的民俗风情原来徽州美食不止于咸鲜可口的徽菜

跟小编一起看看你尝过哪些

顶市酥顶市酥，又称“红纸包”，讨喜的徽州传统甜食，“顶市”大约就等同于如今股市“牛市”之意，古徽州商贾众多，谁不盼个大发利市呢？工艺口感顶市酥是用炒熟的上好芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长约3厘米、宽约2厘米的长方块，入口即化，余味绵长，从南宋至今经久不衰。小编百科徽州民谚曰：“拜年不带顶市酥，请君不要进厅堂”。在老徽州人的记忆里，拜年不带上盒顶市酥，可是不受主人待见的哟！徽墨酥徽墨酥是皖南徽州著名年俗名点，是一款独具“中国徽墨之乡”徽州特色、被誉作“能吃的徽墨”的特产糕点。年由程积如团队创制而成。工艺口感徽墨酥外形酷似徽墨，乌黑油亮，芳香四溢，油酥柔韧细腻，甜润清爽，入口即化，口感绝佳，此外还兼有润喉、滋肺、乌发等功效。小编百科徽墨酥的外形完全按照徽墨锭的的标准尺寸制作，6厘米长、4厘米宽、1厘米厚。渔亭糕在徽州百味里，徽州黟县的“渔亭糕”堪称特色独具的、打上徽商文化烙印的糕点类食品，有人将它誉作“徽商商旅上的高级干粮”。工艺口感渔亭糕是将炒熟的芝麻等原料磨成粉，掺杂一定比例的米粉加入糖稀搅拌，然后将湿粉塞入特定的模具，拍打出糕形后，放在徽州特有的火桶上方烘烤而成。入口香酥松脆、口感细腻。小编百科有人将它誉作“能吃的徽雕”，小编亲测确实硬邦邦。另，有农家的打糕模具是明万历年间的老古董哦！字豆糖在祁门字豆糖有着百年的历史，经过制糖艺人巧妙制作，在切开的每块糖片中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，象征着来年有个好兆头。工艺口感黄豆、芝麻、麦芽糖，经过“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道纯手工工序后制作成比1元硬币略小的糖片。香甜可口，略带豆香味儿。小编百科做成一套麻将似乎也是可能的。秤管糖秤管糖始产于休宁县万安镇，是一种有特色的饴糖制品，其形状像一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。工艺口感秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。口感松脆不粘牙，甜香适口，老少皆宜。小编百科如将其搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。寸金糖

徽州名点“寸金糖”，被徽人用作春节期间走亲访友的首选送礼佳品。寸把长，银光闪，金条状，外裹着白芝麻芬芳四溢，内心里的芝麻馅酥松可口，而中间的夹层则有筋有骨有嚼劲。古徽人家的大年“初一朝”，就是从品尝那八仙桌上的徽州锡格里的寸金糖开始的，它讨取“开门见金见银”的口彩，意在获取“年头甜到年尾”的吉祥。

工艺口感寸金糖外部特征：寸把长，银光闪，金条状，芝麻香。外裹着的白芝麻芬芳四溢，内心里的芝麻馅酥松可口，而中间的夹层则有筋有骨有嚼劲，实乃徽州的夹心酥糖。小编百科如将其搓捏得小些，露出四角，形如枕头俨如徽州枕头年粽。石头粿

徽州石头粿，是过去徽商外出，都要携带这种粿子，是徽州人最爱吃的点心。从原料上分，这种粿子有米粉粿、油面粉粿和玉米粉粿三种。粿心一般是春上采摘的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉。将这种馅卷在面皮中，然后压或扁圆形即成石头粿子。在平锅中焙熟即可食用。

工艺口感

石头粿用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头（现在仍放一块特制的砖头）压着，放石头的目的是为了均匀地传热，以使馅心熟透，边炕边按动石头（饼子不用翻身），促使内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻，滋润味美，如配汤食用，其味更佳。

小编百科

相传，乾隆皇帝下江南时，从渔梁坝上岸来到凉亭歇息，只见亭中有个卖粿摊子，便令随从买了一个吃着，觉得又香又脆，很有味道，连声称赞：“好吃，好吃！”他付了加倍的钱以后，又赠送卖粿人一枚“福”字小印，叫他在粿上印上记号，以便下次来吃。并告诉摊主以后遇到什么难事，可凭这颗小印去找官府。知府接过小印一看，只见边款刻着“乾隆御制”四字，马上喝令退堂，向摊主赔礼道歉。从此，再也没有恶棍敢来欺负那个摊主了。这件事很快传遍了徽州府城，“福”字香椿粿也就随之身份倍增了。

苞芦松

徽州苞芦松是徽州著名的山区美食之一，在徽州方言中，它将玉米称为“苞芦”。地处新安江源头的休宁县流口地区，每逢过年，淳朴的山里人家总是常常会捧出金灿灿的油炸苞芦松来，然后泡上一杯云雾山茶喜庆待客。“苞芦松”这种由山民自制年货，历史悠久，在当地已有年的制作历史。

工艺口感

徽州“苞芦松”，徽州人的正月里待客之道里，品茶需有茶点相配。以往无论在城里乡间去哪家走亲访友，那张八仙桌上，一壶香气四溢的茶、三两碟玲珑精致的茶点，即便窗外寒冬如何地凉意料峭，只怕也都融化在了这杯盏氤氲中。

小编百科

作为徽州传统美食的“苞芦松”，并不是每个时节都享有，唯独只有腊月期间才有。因为秋收过后，种植在山上的玉米都已颗粒归仓，制作“苞芦松”的原料相对比较充分，而且又赶上了冬闲时期，所以农户们都有时间来料理。

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