铜仁名特小吃的风味饮食的形成与发展

白癜风平安医院 http://hy.stock.cnfol.com/bankuaijujiao/20191018/27733562.shtml

铜仁名特小吃的风味饮食的形成与发展

民以食为天。人民吃的如何，是关系国运昌盛的大事，一个地区烹饪水平是社会文明的重要标志。

风土、民情概况：铜仁即黔东重镇，贵州东大门（所辖九县一特区），位于锦江北岸，公元年建大城，公元年改建为石城，五十年代还有城墙，环城九里三分，城墙一丈六尺，垛口个，后设九门，均礨以城楼，三面环水，四面群峰环绕，东山以南突起，山上古树参天，绿荫以中掩映着一片明代的古建筑群，城内共三街六巷，清一色的石板路面，居民住房均砌风火墙隔离，为音子屋、四合院，结耕井然，布局有序，遍植柑桔和柚子，郁郁葱葱，果实飘香，文物古迹很多，市区有“内八景”外八景和锦江十二景，锦江发源于梵净山大小两江汇合于铜岩为锦江之水，绕城而过（当地人们在码头经常靠坐船摆渡进出城），奔流湖南境内，汇成源江之水，流入洞庭湖。铜仁山春水秀，风景优美，是一座朴实典雅的城市，素有黔菜“明珠”之称。现中南门、江宗门一带旧城建筑城墙尚存。著名旅游地九龙洞、梵净山自然保护区早在明朝万历年间梵净山就是国内有名的佛教圣地之一，原始森林保存完好，风光秀丽，山势雄伟，山中有高等植物多种，野生动物多种，石阡温泉、思南石林、沿河岛、江三夹等景观，玉屏萧笛是中国著名的吹奏乐器，多次获奖，驰名中外，有油菜之乡的称号。北京颐和园是我国现存最大的皇家园林之一，“颐和园”三字是我区一区印江县书法大师严宽亮所书写。革命纪念地周逸群烈士故居和贺龙将军两次来铜誓师北伐的旧址等。明清之际只有二十多户人家的万山，到十九世纪中叶，已成为全国主要水银产区。

铜仁连接湘西和川东，地形险要，城池坚固，为金区，政治经济，文化的中心，少数民族居住地，是历次战争的大后方，铜仁便成为历代各路军阀们把这块地盘看成是块肥肉，争夺之地，人民深受其苦。

历来被称为商埠，贸易集散中心，水运畅通，商业发达，全区盛产水稻、玉米、油茶、花生、烤烟、木材、桐油、木油、生漆、竹子及30多种矿资源，水能资源在全省占主要地位。可称“鱼米之乡”。

解放后去了城墙，扩展了市区范围，逐步改造成为一座现代化的城市，环城江面上八座桥，里外老城与新区连成一片，如同升起了八道彩虹，把铜仁装饰得更加秀美，公路、水路、铁路四通八达，机场复航。

惜日的铜仁主要依托水运，直接与洞庭湖沿岸，长江下游往来贸易，商埠开通较早，早在四百年前已“再楫往返”商贾云集，建国前已发展有八大商号，那时西门和中南门码头，水上多船，有各部的货船，木筏排，顺水而下，每日把黔东土特产品装运出来，木船集来散去，从长江而上，还有翻潮驶来的乌江盐船，方头高桅，帆高舱深，泊在常德的船不再下行，聚在码头上的各类物资，在此转口，而由长江、武汉转业的食盐、药品、花砂、布匹、洋货日杂、煤油、食粮、瓷器、毛铁等，每日下江轮驳运到，是黔东地区和湘、鄂、川、黔四省地区的商业集散地，史称“黔东湾商栈”，锦江水连着洪湖浪，锦江水是甜的，鱼是鲜的，景是美的。西边五里是乌江航线主要港口之一。

铜仁商业历来比较发达，历史悠久（战国为夜郎属国），原名“铜人”相传元朝时有渔人潜人铜岩江底，待“铜人”三尊，因而得名，公元年始称“铜仁”这里置县官已经历了一千三百多个春秋，公元年设置万安县后为常丰县，公元前后置铜人长官司，设置铜仁府，年建立铜仁县人民政府，年8月撤县建市。

全区绿矿储量名列世界前茅，居全国第一位，以中国的“绿都”著称，万山特区绿矿开采历史达余年，是中国最大的绿矿企业，年起英法水浪公司侵夺万山采矿权，先后十年，掠夺水银多吨，光绪二十一年（年）清政府中法宝兴亨利公司合同法国开采思南银矿。

封建时代的铜仁：明清时期，特别是清乾隆后期，由于铜仁有市场，好求生活，是施展才能的天地，因此外省人日益增多，历史上太平军和清军战火逃入铜仁避乱的难民是铜仁开埠最早的一批移民，经历了维新变化、辛亥革命、南北混战、五四运动、贵州军阀激烈争夺战，地方封建势力的割据等政治变动，当时土生土长的本地人仅占60%，从江西、四川、湖广、福建、江苏、浙江、山东、山西等省商人来铜仁做生意的，逐渐增多在重点乡镇、码头、开餐、设底，先后建立同绘、邹绘、同业行会，设立会馆。

清末民初许多盐、棉、百货、日杂商来铜仁从事贸易，水路航运方便，商品集散中心市场商业繁荣，商人中获得者久居铜仁，渐成旅铜商部，较早的有来自江西，俗话说离了江西人不成码头，离了湖南人不艳情部队。因江西人善于经营商业，三省铜仁本地人加上客芨人各方面发生了很大变化，有的暂留，有的留下不走了，有的举家迁来，有的把亲朋好友也约来，你带我，我带你，从各地串连移居铜仁，以做手艺、经商求谋生，单身来的在铜仁兴家置业，经营当铺、钱庄、金店、南货店、京果店、日杂、山货，兄弟主要商业大街开店的商家都是由他们兴办的，城镇市场由他们占领。人口的流动，使铜仁充满了活力。

铜仁对外开放比较早，除外来人来万山开矿外，年外国人来传教，创办教会、明德中学、达德小学、医院，受外来文化影响。也有了留学学生，铜仁文化教育事业的发展掀起了说英语“风头”，穿西装是“时髦”到教会是清高的，美国人往来是学荣，就有无声电打的灯片，解放后出了不少学者、教授、作家、科学家、英模，促成了饮食文化的发展，不但有中餐厨师，也有西餐厨师。